兴国灰鹅不仅肉质细嫩、骨脆皮白、味道鲜美，而且营养价值高，含有独特的蛋白酶。人们不但将它作为餐桌上的佳肴，还制成了香辣可口的鹅掌、鹅脖子、鹅酱、腊鹅等美味的食品。

    兴国人对灰鹅情有独钟，留下了不少兴国灰鹅的故事。

    传说中有这样的记载：很久以前，天上瑶池的一群仙鹤偷偷飞下凡来游玩，它们看到兴国山光水色瑰丽绝伦，秀媚的潋江波光潋艳，于是一齐降落江中戏水弄波。这时有只年轻漂亮的雌鹤，见岸边一蓬杜鹃开得格外娇艳，便飞游过去品赏，哪知花后隐藏着一只正垂涎欲滴的癞蛤蟆精！癞蛤蟆张开大口，恶狠狠地向仙鹤扑了过去。在这千钧一发之际，一只骁勇无比的雄鹅飞速游了过去，救了仙鹤，那只仙鹤深受感动，心甘情愿地留在凡间与雄鹅结为夫妻，繁衍后代。于是，体型优美，风姿诱人的灰鹅就这样誔生了！ 其后代生生不息，使兴国有了“灰鹅之乡”的美誉。

    在兴国养灰鹅的群众的确多。无论在河边、在溪旁，还是在草坪，在山坡，你都会看到鹅群戏波弄水、追逐嬉戏、俯首觅食，引颈高歌……。这蔚伟壮观的千鹅图、万鹅阵不由使人欣悦、惊叹！